Recetas & Historias

El cocinero y carnicero danés Mikkel Borre pone su sello al clásico sudafricano: cambia el vinagre de malta por vinagre de vino tinto, añade salsa Worcestershire y suma jengibre y...

El curado es el paso que decide todo lo que el secado puede llegar a hacer. Cómo curar carne con sal, vinagre y especias: cuánto tiempo dejarla, cuánta sal, cómo...

En diferentes culturas, secar carne comenzó como una forma de supervivencia y se convirtió en una celebración del lugar, la artesanía y el sabor. Hoy, con herramientas de secado inteligentes,...

Contar días no te dice casi nada sobre la carne madurada. Lo que cuenta de verdad es la temperatura multiplicada por el tiempo, y eso es lo que miden los...

Descubre la fascinante historia de la panceta, desde sus orígenes en la antigua Roma, en el centro de Italia, hasta su papel esencial en la cocina italiana clásica. Aprende sobre...