Ricette e Storie

Ogni salume del mondo è nato dallo stesso problema: un animale intero e nessun modo per conservarlo. Questo è un viaggio paese per paese fra le tradizioni che l'hanno risolto,...

Contare i giorni non dice quasi niente sulla carne frollata. È la temperatura moltiplicata per il tempo a contare davvero: giorni di frollatura e gradi-giorno. Dentro: come funziona la frollatura,...

Scopri l'affascinante storia della pancetta, dalle sue antiche origini romane nell'Italia centrale fino al suo ruolo essenziale nella cucina italiana classica. Impara i metodi di produzione tradizionali, le ricette più...