Ricette e Storie

Il cuoco e macellaio danese Mikkel Borre reinterpreta il classico sudafricano: aceto di vino rosso al posto del malto, salsa Worcestershire, zenzero e semi di senape gialla, per un Biltong...

La salatura è la fase che decide tutto quello che l'essiccazione potrà fare. Come salare la carne con sale, aceto e spezie: per quanto tempo lasciarla sotto sale, quanto sale...

In diverse culture, l'essiccazione della carne è iniziata come mezzo di sopravvivenza ed è diventata una celebrazione del territorio, dell'artigianalità e del sapore. Oggi, grazie a strumenti di essiccazione smart,...

Contare i giorni non dice quasi niente sulla carne frollata. È la temperatura moltiplicata per il tempo a contare davvero, ed è questo che misurano i gradi giorno. Dentro: come...

Scopri l'affascinante storia della pancetta, dalle sue antiche origini romane nell'Italia centrale fino al suo ruolo essenziale nella cucina italiana classica. Impara i metodi di produzione tradizionali, le ricette più...