Recept & Kunskap

Den danske kocken och charkuteristen Mikkel Borre sätter sin prägel på den sydafrikanska klassikern – han byter maltvinäger mot rödvinsvinäger, tillsätter worcestershiresås, ingefära och gula senapsfrön för en varmare, mer...

Saltningen avgör allt som lufttorkningen sedan kan göra. Så saltar du kött med salt, vinäger och kryddor: hur länge det ska ligga, hur mycket salt, hur du vet när det...

Över kulturer har torkning av kött börjat som ett sätt att överleva och blivit en hyllning till plats, hantverk och smak. Idag, med smarta torkverktyg, guidade appar och pålitlig temperatur-...

Att räkna dagar säger dig nästan ingenting om mörat kött. Temperatur gånger tid är det som faktiskt räknas, och det är precis vad dygnsgrader mäter. Här får du veta hur...

Upptäck pancettans fascinerande historia, från det antika romerska ursprunget i centrala Italien till dess självklara plats i det klassiska italienska köket. Lär dig mer om traditionella produktionsmetoder, populära recept och...