Recettes et histoires

Le cuisinier et boucher danois Mikkel Borre signe sa version du classique sud-africain : vinaigre de vin rouge à la place du vinaigre de malt, sauce Worcestershire, gingembre et graines...

La salaison est l’étape qui décide de tout ce que le séchage pourra faire. Comment saler la viande au sel, au vinaigre et aux épices : combien de temps la laisser,...

Dans de nombreuses cultures, le séchage de la viande, d'abord une question de survie, est devenu une célébration du terroir, du savoir-faire et des saveurs. Aujourd'hui, grâce aux outils de...

Compter les jours ne t’apprend presque rien sur une viande maturée. C’est la température multipliée par le temps qui compte vraiment, et c’est ce que mesurent les degrés-jours. Au programme :...

Découvre l'histoire fascinante de la pancetta, de ses origines romaines antiques en Italie centrale à son rôle incontournable dans la cuisine italienne classique. Apprends-en davantage sur les méthodes de production...